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                  駱駝奶粉|駝奶緣

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                  馬奶酒特點_馬奶酒的營養價值

                  2020-04-24 10:18分類:馬奶知識 閱讀: 來源:馬奶酒 作者:

                   

                  馬奶酒特點_馬奶酒的營養價值

                  蒙古族人民世居草原,以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯,是釀制馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中,加以攪拌,數日后便乳脂分離,發酵成酒。隨著科學的發達,生活的繁榮,蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善,不僅有簡單的發酵法,還出現了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。

                  馬奶酒性溫,有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為元玉漿,是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里,犒賞有功之臣。當你踏上草原,走進蒙古包后,熱情好客的蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中,托在長長的哈達上,唱起動人的敬酒歌,款待遠方的貴客,以表達自己的誠摯之情。這時,客人理應隨即接住酒,然后能飲則飲,不能飲品嘗少許,便可將酒歸還主人。若是推推讓讓,拉拉扯扯,不喝酒,就會被認為是瞧不起主人,不愿以誠相見等等。主人的滿腔熱情,常常使客人產生難別之情,眷戀之感。

                  馬奶酒特點_馬奶酒的營養價值

                  歷史起源

                  據專家考證,奶酒起源于春秋時期,自漢便有“馬逐水草,人仰潼酪”的文字記載,極盛于元,流行于北方少數民族已有兩千多年,系歷史悠久的傳統佳釀。一直承擔著游牧民族禮儀用酒的角色。奶酒,蒙語稱“阿日里”。相傳早在元朝初期,漠北處于大動亂、大變革時期,當時的蒙古各部落七零八落,部落之間較量實力,各選君主。剛滿17歲的鐵木真繼承了父親的遺志,騎上戰馬,揮旗重建家園。鐵木真的妻子在家里,一面思念遠征的丈夫,一面制作奶食品。有一天,她在燒酸奶時,鍋蓋上水珠流到了旁邊碗里,她嗅到特殊的奶香味。一嘗味美、香甜,還有一種飄飄欲仙的感覺,她漸漸地在生產生活中掌握了制酒的工藝,并簡單地制作了酒具,親手釀造。在鐵木真做大汗的慶典儀式上,她把自己釀造的酒獻給丈夫成吉思汗和將士們,大汗和眾將士喝了以后,連聲叫好。從此,成吉思汗把它封為御膳酒,起名叫賽林艾日哈。每當蒙古族向您敬獻哈達和奶酒時,是對貴客的最高禮儀。奶酒便成為蒙古族接待上賓的必備佳釀。

                  標準規定

                  2007年經河套酒業集團百吉納奶酒股份有限公司向中國輕工業聯合會、全國釀酒標準化技術委員會、全國食品工業標準化技術委員會申請成立了奶酒國家標準起草小組。經評定內蒙古百吉納奶酒股份有限公司成為奶酒國家標準起草組長單位。經過兩年多大量細致艱苦的工作,《奶酒國家標準GB/T 23546》于2008年通過專家組評審,2009年12月1日正式頒布實施。這標志著奶酒成為繼白酒、啤酒、果酒(葡萄酒等)、黃酒、露酒之后,全新誕生的第六大酒種。百吉納奶酒也率先成為符合奶酒國家標準的發酵型奶酒。

                  《奶酒國家標準GB/T 23546》中明文規定,只有發酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種奶酒類型。不依照《奶酒國家標準GB/T 23546》生產或無執行標準、執行白酒生產標準,及執行企業自行標準生產的液體都不屬于奶酒,尤其以奶香精與酒精或白酒勾兌配制的產品,不屬于奶酒產品范疇。隨著奶酒國家標準的實施,確立了奶酒在酒類行業中的地位,將更好地指導、規范奶酒這一產業向健康持續的方向發展。

                  奶酒類型

                  發酵型奶酒

                  發酵型奶酒是完全采用草原優質牛奶和乳清發酵釀制而成,剔除了牛奶中易使人體發胖的脂肪,富含18種氨基酸、多種維生素、鈣、鋅等人體必需的各種微量元素。酒體因富含氨基酸、維生素等而顯出淺金黃色,奶香純正、酸甜適口、醇和爽凈。度數一般在18度以下。百吉納奶酒屬發酵型奶酒。百吉納奶酒以源自大草原優質乳和乳清為原料利用現代生物工程技術、酶工程技術、納米技術和世界專利技術裝備,嚴格按照ISO9001國際質量管理體系標準要求控制的條件下,精心釀制而成。

                  蒸餾型奶酒

                  蒸餾型奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料,經乳酸、酒精發酵,液態蒸餾制成。蒸餾奶酒無色、清亮透明,無懸浮物無沉淀。

                  酒精度

                  按照奶酒國家標準的工藝要求,發酵型奶酒屬于低度酒,酒精度不高于18度。

                  蒸餾型奶酒是在發酵的基礎上,通過加熱提純酒度,損失了絕大多數的營養物質,酒精度較高,在19-48度之間。

                  飲用方式

                  因發酵奶酒富含豐富的氨基酸、維生素容易分解氧化,應避光保存。在保質期內早飲為好,最好是即開即飲,打開之后沒有喝完就需要及時扣蓋并冷藏,冷藏七天為宜,這樣才能防止酒體內的營養物質減少并確保飲用的口感與質量。

                  適宜溫度5-16度,冰飲口感更佳。

                  根據個人喜好可以與其他飲料如雪碧、綠茶等或酒調配飲用,更具獨特風味。

                  根據個人飲酒實際情況,適量飲酒,建議飲用量為每次125ml以下。

                  奶酒特點

                  馬奶酒是用鮮馬奶經過發酵變酸釀制而成的一種酒精含量只有1.5到3度的飲料,是流行整個草原地區的傳統飲料,最早始于秦漢時代,歷史悠久,味道酸辣,有舒筋、活血、健胃等功效,被譽為“蒙古八珍”之一,曾為元朝時期的宮廷和貴族的主要飲料,相傳忽必烈曾以金碗盛著馬奶酒來犒勞將士們。傳統的糧食白酒清香純靜、口味醇和,特別受到人們的喜愛。但糧食白酒有很大的缺憾,它在釀造和蒸餾的過程中產生了幾種有害物質,其中對人體危害較大的是甲醇和鉛,甲醇4—10克就可導致中毒。鉛對神經系統、十二指腸、肝臟、心血管都能引起疾病。飲酒傷身主要源于有害雜質,這些毒性雜質人體攝入后輕則頭痛、惡心、嘔吐、重則昏迷、失明,甚至危及生命。草原鮮奶雜質少,不含植物纖維,用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成份極低;鉛、汞等重金屬不足國家標準的十分之一;甲醛含量幾乎為零。故而奶酒飲后不上頭,不傷胃,不損肝,無異象,被眾多飲者譽為“豪飲不傷身”。 由于奶酒有害雜質少,負作用小,人體耐受程度高。有人飲后曾說,喝奶酒比喝同度數的其它白酒,酒量可以提高1-2倍。當然,這種說法并無科學實驗作依據,不過同樣酒量條件下,奶酒可以多喝一些卻是不爭的事實。

                  馬奶酒療效

                  奶酒的部分營養成份:

                  賴氨酸:>10.1mg/100mL異亮氨酸:>5.2mg/100mL

                  亮氨酸:>9.8mg/100mL苯丙氨酸:>4.3mg/100mL

                  蘇氨酸:>7.6mg/100mL維生素B2:>0.02mg/100mL

                  纈氨酸:>6.3mg/100mL維生素B1:>0.02mg/100mL

                  蛋氨酸:>0.9mg/100mL鈣:>5.6mg/100mL

                  色氨酸:>0.005mg/100mL鋅:>0.01mg/100mL 奶酒在釀制過程中,并不破壞牛奶本身固有的營成養份,而是將其精練,脫去脂肪,增加純度,然后發酵,使所含營養充分生物活化,更易為人體吸收。據權威部門檢測,乳香飄奶酒富含人體所需18種氨基酸、多種維生素、礦物質;其維生素含量比牛初乳還高;B5是人乳的20余倍;鈣、鐵、硒等微量元素亦十分豐富;特別是能夠促進人體微循環的煙酸含量已達藥用水平。在博大精深的蒙藥中,常將奶酒作為“藥引子”來治療疾病。大量臨床實踐證明,奶酒確有祛寒回暖、健胃開脾、營養滋補、治療風濕的顯著功效。故此蒙族人民常通過奶酒來治療腸胃病、腰腿疼、肺結核等疾病。

                  馬奶酒是牧民親自釀制的傳統名貴飲料。每逢盛夏,遼闊的草原上,到處都飄溢著馬奶酒的清香。這時,便是人們飲用馬奶酒的最佳時刻。鄰里歡聚,節日喜慶,接待賓朋,餐桌上總少不了獨具特色的馬奶酒。飲過馬奶酒的人,無不贊美它的醇香可口。牧民們祖祖輩輩生活在草原,年年月月都離不開馬奶酒。這樣,馬奶酒的禮俗,馬奶酒的文化應運而生。傳說,元朝皇帝忽必烈有次在皇宮宴會上,捧著盛在金碗中的馬奶酒犒賞立下汗馬功勞的文臣武將。有名武將過于興奮,竟喝的酩酊大醉。有人氣憤的指責這種失禮行為,忽必烈阻攔道:“慢哉,慢哉!馬奶酒能幫助消化,讓他

                  安安穩穩地睡上一覺吧。”從此,馬奶酒的身價大大提高。自古以來,牧民視馬奶酒為極珍貴的飲料。每當客人臨門,總要用它進行招待。馬奶酒清涼適口,沁人心脾,酒精含量只有1.5到3度;飲用馬奶酒不傷脾胃,還有驅寒、活血、舒筋、補腎、健胃、養脾、強骨的功能。

                  馬奶中蛋白質、乳糖、維生素、礦物質含量豐富,并含有人體不可缺少的氨基酸和脂肪酸。

                  將人乳與馬乳、牛乳進行比較,由于人乳的 酪蛋白與乳清蛋白的比值要遠小于牛乳,所以認為牛乳含酪蛋白太多,以至于牛乳蛋白質不宜吸收。

                  然而,馬乳這點卻明顯優于牛乳,馬乳蛋白很易于消化,進入嬰 兒胃腸道以后,形成的凝塊細小而

                  柔軟,不會象牛奶的酪蛋白那樣形成大的乳凝塊,導致小兒不好消化。

                  人乳和馬乳都含有豐富的?;撬?,牛乳中?;撬岷繕O低, 測定不出來,對于嬰幼兒的大腦發育來說,?;撬崾潜夭豢缮俚?。另外,馬乳中豐富的乳糖和多不飽和脂肪酸也是嬰幼兒大腦所必需的。馬乳、牛乳中含有的亞油酸 分別是8.50和2.39mg/100g,可見馬奶中亞油酸的含量高出牛乳近4倍。

                  奶中的乳糖具有幫助鈣吸收的作用,因此,人乳和馬乳中雖然鈣含量低于牛 乳,但鈣的利用卻好于牛乳。馬奶中不飽和脂肪酸比牛奶的高,而馬奶的脂肪溶點比牛奶低,馬奶的含脂率低,脂肪球極小易吸收。維生素C對人體有益作用很多, 我們可以看到馬奶中的維生素C含量30.97mg/100mL,是動物乳中VC含量之最,明顯高于人乳和牛乳數倍

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